近日，一項刊登在國際雜志International Journal of Epidemiology上題為“Patterns of plant and animal protein intake are strongly associated with cardiovascular mortality： The Adventist Health Study-2 cohort”的研究報告中，來自美國和法國的研究人員通過研究發現，肉類蛋白質或會明顯增加人們心臟病的發病率，而來自堅果和種子中的蛋白質則對人類心臟健康非常有益。

文章中，研究者發現，攝入大量肉類蛋白質的人群患心血管疾�。�CVD）的風險會增加60%，而大量攝入來自種子和堅果中蛋白質的人群則患心血管疾病的風險會降低40%。這項研究中，研究人員對超過8.1萬名參與者進行研究，他們對動物蛋白質的來源以及動物脂肪與人類機體的健康進行了深入研究分析。

研究者Gary Fraser博士表示，由于膳食脂肪是影響個體心血管疾病患病風險的一部分因素，而且蛋白質的因素似乎也非常重要，其對人們患心血管疾病的風險有時候在很大程度上被研究人員忽略掉了。長期以來，研究人員推測，膳食中添加堅果和種子能夠保護人們免于心血管疾病的風險，然而紅肉則會增加人們的患病風險。

從傳統上來講，營養學家們一直在對肉類中的“有害脂肪”以及堅果和種子中的“有益脂肪”進行研究，然而最新的研究似乎得出了更為堅實的結果，研究者表示，一種完整的圖片信息似乎涉及到了蛋白質在這些食物中的生物學效應；本文研究有別于此前的其它研究調查，此前研究中，研究人員調查了動物蛋白和植物蛋白的差異，而本文研究中研究人員并未僅僅停留在這兩個方面，研究人員選擇了將肉類蛋白質、來自堅果和種子中的蛋白質連同其它主要的膳食來源進行研究。

最后研究者表示，后期他們還需要進行更為深入的研究調查，比如肉類蛋白中的特殊氨基酸是否會誘發人們心血管疾病的風險，另外一個問題就是，是否特殊來源的蛋白質會影響集體的心臟疾病風險因子，比如血脂、血壓和過重等。

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